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油煙凈化器|商業綜合體油煙凈化設施的規劃與系統設計

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發表時間:2019-05-05 16:33作者:科怡環保

近年的商業綜合體項目規劃中餐飲占比越來越大,由最初的20%發展到現在的40%,甚至到70%,而區別于其它業態,餐飲業態需機電專業配合的最多、用量影響也越大,水、電、氣、空調、通風,尤其是油煙凈化與排放,對于商業綜合體的機電方案的設計,設計人員最關心的是餐飲業態的比例和規劃。而餐飲業態區域的規劃與排油煙系統方案設計的脫節造成現在商業綜合體內普遍存在一些問題,如串味、過熱,嚴重影響了商業的檔次和品位。


一、餐飲業態規劃原則

從商業規劃上來說,餐飲相對于服飾品牌旗艦等其它業態,整體可以承受的租金價格水平較低。而在一個商業項目里,首層的租金水平往往較高。所以它們在業態規劃時一般不放置在較低的樓層。在人流動線上來說,現在商業綜合體中餐飲的人氣是相對比較旺的,餐飲可以為其它業態帶來人氣,餐飲一般不設置在價值較高的區域。


從建筑規劃上來說,餐飲區域盡可能集中,以便于機電系統上水、風、電、燃氣及排油煙系統(油煙凈化器、抽油煙機,排煙管等)的設置,為減少管井對商業面積的占用,餐飲也會被放置在建筑靠頂層位置。另外,在地下層設置餐飲的時候,為了很好的解決排水及餐飲水處理問題,餐飲業態一般不會設置在最下層。


二、排油煙系統方案的規劃

對于大型綜合體,在項目前期機電專業都會對其餐飲落位進行復核,根據機電系統本身設計要求及政府部門環評報告對業態區域劃分提出意見和建議,若規劃合理,機電專業將對排油煙系統進行的初步路由規劃,確定排油煙管井及設備的位置,與建筑專業進行配合。


目前綜合體餐飲業態排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面,而系統設置方式有以下幾種方式,本文將提出各種方式的利弊及適用性供業界探討。


2.1 “一一對應”獨立系統型

所謂“一一對應”型即一個餐飲廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統,設備由客戶方自行根據需求二次設計安裝,開發商僅預留管道安裝位置即可,風機及凈化設置可安裝到屋面或者廚房吊頂內。此方式在獨立的餐飲區域或者在集中管井內設置每戶設置獨立的立管可實現。


對已獨立的餐飲區域是不得已而此為之,而已有集中管井而獨立設置立管,對于開發商來說,必然帶來土建管井面積的增加,占用較多商業面積;而對于用戶來說,每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失,帶來風機功率的增加,運行費用的增加,同時,如果設備均放置屋面,占用屋面空間較大。


當然,這種方式讓每戶系統獨立,杜絕了“串味”現象,也不存在計量問題。


2.2 “多對一”集中系統型

所謂“多對一”型即多個廚房對應一個集中管井,集中系統型其實可以分為三種形式,這三種形式一個共同點就是開發商給了一個集中的管井,而且將水平管道接入了每戶廚房,預留了接口,但有三種不同形式的做法,這個在前期的設計中就已經確定。

第一種形式   用戶廚房內設置各自的風機及油煙凈化系統,排到一處集中通向地面或者屋面的管井,開發商不設置油煙凈化及風機設備。這種形式似乎和獨立系統差不多,同時它又沒做到完全的系統獨立,還是集中后排出,用戶風機壓頭要兼顧集中立管的損失,風機功率大,運行費高,對于開發商來說,豎向上節省了管井的面積,變向增加了可售的商業面積,同時節約了對排油煙設備的投資;但同時也帶來了一定的風險,如客戶的設備選型不可控,風機壓頭過大,造成“串味”,油煙凈化不達標,帶來政府部門的處罰等。


若“串味”現象危及商業的其它商鋪或者中庭,一定程度上也降低了商業的品質,帶來的是商業價值的降低,甚至出售出租的困難,間接導致項目開發的失敗。

第二種形式 開發商在屋面或者機房設置集中的油煙凈化設備及風機,用戶廚房不設置自己的油煙凈化及風機設備。前期設計時集中設備的選型已經考慮到最不利的廚房排放系統,由于排油煙系統阻力大,風機的功率也非常大。這種是典型的集中型系統,可節約廚房的吊頂空間及用戶的設備投資(公眾號:機電人脈)。但實際先前設計與實際風量的偏差,用戶可以調節自己支管上的閥門,系統平衡難以控制,阻力大的用戶廚房油煙排風不出去,后造成這些客戶自己加裝風機的現象,但當這些用戶先裝了風機設備,其它用戶又存在類似現象,物業的分攤收費很難讓用戶信服,后期物業管理上將矛盾不斷,于是在我司現在的廚房油煙規劃與設計中,對于這種集中管井現象一般推薦以下第三種形式的做法。

第三種形式   開發商在屋面或者機房設置油煙凈化設備及風機,同時也要求入駐的用戶在自己的廚房內設置油煙凈化與風機設備。開發商的風機壓頭僅負責集中管井的壓力損失,風機一般選用雙速風機,風量根據用戶數量考慮一定的同時使用系統,降低了開發商的設備投資,也保證了集中管道的負壓;同時,用戶的風機壓頭僅負責其排風罩連接到集中管道的壓力損失,根據需求二次深化設計,能很好的達到設備匹配,另外,客戶設置了一次油煙凈化設備,減少了集中管道中的油煙集聚量,減輕了集中油煙凈化設備的負擔,延長了主系統的使用壽命,也保證了油煙凈化及排放的效果,也從源頭上解決了“串味”及“排不出”的問題。


餐飲排油煙的合理設計對于大型商業綜合體十分重要,其直接會影響了商業建筑的品質和價值,跟隨商業落位提前對排油煙系統進行規劃并出具合理的分析方案及報告十分必要,前期對問題的預見同樣也會給后期實施帶來工期及改造上的便利。


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